vin de noix

07.01.2020

Vin de noix

ingrédients

Pour 8 bouteilles

✔ 24 noix vertes (à cueillir sur l’arbre)

✔ 1 kg de sucre cristallisé

✔ 1/2 bâton de cannelle

✔2 éclats de macis(cousine...la noix de muscade.)

✔ 4 clous de girofle

✔ 2 bâtons de vanille (facultatif)

✔ 7 l de vin rouge corsé

✔1 l d’eau-de-vie de fruits blanche à 40°

Préparation

Lavez les noix.

concassez-les grossièrement en leur donnant juste un léger coup de marteau.

Disposez-les dans une petite bonbonne en verre.

Ajoutez le sucre et les épices (cannelle, macis, clous de girofle)

et vanille, si vous décidez d’en mettre.

Versez le vin et l’eau-de-vie par-dessus.

Bouchez et laissez macérer 100 jours au minimum,

en agitant la bonbonne tous les jours.

Les jours de grand soleil, vous pouvez sortir la bonbonne

à l’extérieur pour l’exposer pendant 2 ou 3 h (ce qui active l’oxydation),

mais n’oubliez pas de la rentrer à la fin de l’opération.

Au bout des quelques mois de macération,

filtrez le vin de noix et mettez-le en bouteilles.

Bouchez hermétiquement.

Étiquetez. Conservez au frais, 12°

à l’abri de la lumière et des variations atmosphériques.

Bon à savoir

Ne dégustez pas avant Noël et, si possible même,

attendez que le vin “ait fait ses Pâques”. Mieux encore, oubliez-le un an ou deux !

Le choix du vin

• Sélectionner un vin rouge qui a du tempérament

et titre alcoométrique au minimum 12°, si possible 13 ou 14°,

un Corbières par exemple ou un vin du Sud.

• Remplacer le vin rouge par du vin blanc :

un Côtes-du-jura donnera une belle couleur ambrée.

• Sinon, choisir un rosé, mais plutôt un vin vieux.

Le brou de noix tâche de manière indélébile : gants et tablier conseillés.