La Rhubarbe

Je vous parlerai aujourd'hui d'une plante qui est le joyau de certains

jardins tant par l'aspect décoratif que culinaire.

  LA RHUBARBE    

Originaire d'Asie, introduite par les Anglais,

la rhubarbe nous propose des tiges pourpres qui seules,

sont consommables ....

les feuilles, en effet, sont toxiques.

C'est une plante étonnante qui ressemble

davantage à un légume qu'à un fruit.

 La cueillette ou plutôt la coupe se fait 2 à 4 fois l'année

entre mars et juillet quand ses tiges sont fermes,

cassantes et pas trop épaisses. Il faut la consommer rapidement dès la récolte.

Elle est toujours consommée cuite, on la retrouve dans les recettes du monde entier aussi bien salées que sucrées : la rhubarbe possède une pointe d'acidité.

Avant de la cuire, l'éplucher en coupant le bout de la tige avec un couteau tout en appuyant sur la lame afin d'enlever les fibres et ce sur les deux faces.

Chez nous, elle excelle dans de délicieux desserts appréciés au sortir de l'hiver .... dans les tartes, les compotes et les confitures (seule ou avec des poires). Elle s'associe parfaitement au gingembre et à la cannelle.

  Mais elle accompagne également les poissons   

(en remplacement de l'oseille par exemple). Elle ne se garde que 2 à 3 jours au réfrigérateur mais se congèle parfaitement coupée en tronçons après épluchage.

Ainsi vous pourrez en profiter le reste de l'année.

Petits conseils pour en atténuer l'acidité :

- Faire blanchir les tronçons

quelques minutes à l'eau bouillante avant cuisson.

- Laisser tremper les tiges épluchées plusieurs

heures dans l'eau froide avant usage.

- Pour rendre la compote moins acide :

panacher la rhubarbe avec d'autres fruits :

bananes, pommes ou même abricots secs

et la  parfumer avec de la vanille ou de la cannelle.