La bette à tondre     

✔ Nom scientifique : Beta vulgaris

✔ bette à cardes, blette, côte de blette, 

✔ côte de bette, poirée à cardes 

D’après les botanistes et les historiens, 

la blette aurait vu le jour

 à la chaleur du bassin méditerranéen. 

Des traces de culture et de consommation 

ont été trouvées tant en Mésopotamie 

que dans la Rome Antique. Au Moyen-Âge, 

elle se consomme en soupe, la « porée »

 (ou « poirée »), qu’on additionne de poireaum

Les bettes à tondre (ou poirées) 

sont une excellente alternative aux épinards en été. 

Ces derniers n’aiment pas le chaud 

et montent en graine à la belle saison.

et qui, comme son nom le suggère, se tond.

elle est très pauvre en calories, 

la blette n’en est pas moins riche

en vitamines et nutriments essentiels. 

   Utilisation  

 Excellent légume que vous utiliserez

en remplacement des épinards 

dans vos plats cuits mais également

dans toutes les recettes de côtes de bette 

qui n'utilisent que le vert en invitant à réserver les côtes. 

Les queues ou tiges ne doivent pas être jetées, mais 

cuisinées à l'instar de la feuille car elles sont délicieuses.

Crues elles ont un goût bien terreux qui se mérite 

mais cuites elles surpassent largement l'épinard

 c'est la pleine saison 

de fin septembre à début juin

Idées de recette

Tourte aux bettes à tondre

Coupez  500 grs de bettes à tondre en fines lanières.

 Chauffez 4 cs  d'huile dans une casserole, 

faites revenir un oignon, ajoutez 250 grs riz, 

faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide 

(pas brun), ajoutez les bettes. 

Arrosez le riz avec 8 dl de bouillon  de légume, 

ajoutez 1dl vin blanc sec

dès que le liquide est absorbé, remuer de temps en temps.

Quand le riz est "al dente" (env. 20 minutes),

éloignez la casserole du feu, ajoutez le zeste de citron,

1jus du citron, 1 dl de crème, 100 g  parmesan, 

assaisonnez, servez. 

Variante : utiliser le vert des cotes de bettes.